西又かぶ

西又かぶ（にしまたかぶ）は、最上地域の舟形町西又で昔から栽培されてきた長かぶの在来野菜（在来作物）。大根のような形状で、表皮だけでなく中心部から表皮にかけて筋状に赤く、内部も茎も葉も濃い赤紫色になる。標高400mで栽培しないと特性が現れないとされ、長期保存が可能である。果肉は硬く糖度10度以上で生食では甘味があるが、漬けるとワサビのような強い辛みが生じる特徴を持ち、11月上旬に収穫される。「食の至宝雪国やまがた伝統野菜」認定品目。（出典：山形県・おいしい山形、日本伝統野菜推進協会）