最上早生

山形県に古くから伝わる在来系のそば品種です。山形県のそば栽培を長年支えてきた主要品種の一つであり、しっかりとしたコシと豊かな風味が特徴です。県内の多くのそば店で提供されており、山形のそば文化を代表する品種として、そば通の方へのお土産にも適しています。