くるみ豆

くるみ豆（くるみまめ）は、最上地域の舟形町や新庄市近辺で栽培されてきた在来作物。くるみに似たコクのある味が名前の由来で、種子の中央に白い筋で花びらのような模様が入る特徴がある。舟形産は扁平で白っぽく、新庄産は黄色味を帯びて丸く、枝豆や煮豆のほか美味しい味噌の原料として利用される。収穫時期は10月中旬である。「食の至宝雪国やまがた伝統野菜」認定品目。（出典：山形県・おいしい山形、日本伝統野菜推進協会）