子姫芋

子姫芋（こひめいも）は、村山地域の寒河江市皿沼地区で栽培されている里芋の在来野菜。江戸時代末期に福島県会津地方から土垂系の種芋を取り寄せて始まったとされ、悪戸いもの原種ともいわれる。きめ細かな繊維質によるなめらかな食感や強い粘り、甘みが特徴で、芋煮鍋や煮物に使われる。収穫は11月上旬から行われ、雪室貯蔵により年明け5月頃まで出荷される。「食の至宝雪国やまがた伝統野菜」認定品目。（出典：山形県・おいしい山形、日本伝統野菜推進協会）