ひろっこ

ひろっこ（ひろっこ）は、山形県最上地域管内全域などで栽培されているアサツキの在来野菜である。自生していたアサツキを栽培化したもので、山形県内では庄内地方の酒田市十里塚地区で江戸時代から栽培され、米沢市小野川地区では1955（昭和20）年代から販売が始まった。1月から3月下旬にかけて収穫され、野山で採取したものより芽が黄色く柔軟で甘味がある。「食の至宝雪国やまがた伝統野菜」認定品目。（出典：山形県・おいしい山形、日本伝統野菜推進協会）