ヤマガタンver9 > 《米粉レシピ》白身魚のフリッターパイナップルソース

（毛屋 健さん考案）

やまがた米っ粉クラブ主催　第3回米粉料理教室

（2014年8月27日　酒田天然ガス・クッキングスペースg-pal）

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■白身魚のフリッター・パイナップルソース

＜フリッター生地＞

・卵黄 　　             1個

・卵白 　　             1個

・米粉 　　             70g

・ビール 　             60g 

・ 塩 　　               少々

・ 砂糖                   少々

・オリーブオイル     少々 

＜パイナップルソース＞

・パイナップル 　　  4/1 個 

・エシャロット 　　   15g
・EX バージンオリーブオイル　 60g

・ 白ワインビネガー 　12g

・塩 　　                  少々

・セルフィーユ 　　   適量 

＜その他の材料＞

■フリッター生地を作る。

１　ボールに卵白を入れしっかり泡立てる。

２　もう１つのボールに卵黄、米粉、ビール、塩、砂糖を入れ、よく混ぜ合わせる。

３　２に１を入れざっくり合わせる。

４　オリーブオイルを入れる。

1　パイナップルをすりおろす。

2　エシャロット、セルフィーユはみじん切りにする。

3　EX バージンオリーブオイル、白ワインビネガー、塩 を入れ混ぜる。 

■ 白身魚を揚げる。仕上げ

1　白身魚にごくうすく塩コショウをして生ハムを巻く。

2　あらかじめ茹でておいたほうれん草を巻く。

3　米粉をまぶし、フリッター生地にくぐらせ、180°Cの 油で揚げる。

4　茄子、パプリカ、ミニトマト、ペコロスはすべて素 揚げにする。

5　ベビーリーフとレッドオニオンはサラダとする。

6　フリッター、付け合わせをバランスよく盛りつけ、 ソースをかける。 

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※本レシピは、ご家庭でお楽しみいただくほか、下記に記載の範囲内でのご使用をお願いいたします。
　なお、下記の目的で使用される場合は、考案者の先生のお名前を必ず記載してください。
・「やまがた米っ粉クラブ」会員が開催する米粉普及に係る各種イベントにおける使用（印刷物としての配布等）
・「やまがた米っ粉クラブ」会員が開催する料理教室における使用
・「やまがた米っ粉クラブ」事業者会員（小売店等）が県産米を使った米粉を販売する際の販促資料としての活用（印刷物としての配布等）