ヤマガタンver9 > ■魯山人流、私の納豆道 （発酵食その２ ) 4/13

私の朝食は、炊きたてのご飯に、味噌汁、ぬか漬け、納豆という、いつもお決まりのパターンです。

昔から納豆をかき回すのは、お父さんの仕事ときまっている家庭が多いようですが、我が家でも、毎朝、私がやっております。

食聖、北大路魯山人は、納豆の練り方について、次のように記しています。

●「納豆の拵え方は、練り方の事である。

この練り方がまずいと、納豆の味が出ない。　納豆を器に出して、それに何も加えないで、そのまま,２本の箸でよく練り混ぜる。そうすると、納豆の糸が多くなる。

蓮から出る糸のようなものが、増えてきて、固くて練りにくくなって来る。

この糸を出せば出すほど納豆は美味しくなるのであるから、不精をしないで、また、手間を惜しまず、極力ねり返すべきである。」
　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　 （平野雅章著　「魯山人味道｣　中公文庫）

　　　私も、せめて、納豆ぐらいは、魯山人を見習いたいと、毎朝、毎朝、　　　懸命に納豆を回しつづけている。


　　　 ＜食のめざまし時計＞　代表　狐山　伯堂　　（本名　小山博道）