ヤマガタンver9 > わらび汁

この季節になってくると、山菜の漬けたものや冷凍物をボチボチ処分しないとならんなぁ、などと思うのである。
あと１カ月もすれば新鮮なものが手に入りはじめる訳で、そうなると古いものに手が伸びなくなってしまう。

しかし、今頃喰うそれらは、どう言う訳か格別に旨い訳である。

昨年採って、茹でてあく抜きして冷凍したワラビと、秋のヒラタケの味噌汁が旨い。

ヒラタケの他に、なにか別のキノコも混じっているが、泡を吹いたり、死んだりする心配のないキノコなのであるから、味と食感が複雑になり、より一層深みがある訳だ。

それの汁には、サバの水煮缶１缶が入る。
これが入るのと入らないのでは、「綾瀬はるか」と、「綾瀬はるかの骸骨」程の違いがある。

そこに、家のレディーカカァは豆腐や麩、ネギなどを加える。

具が豊富で、ゴタゴタ感が今頃の山菜汁には似合う。

春の新ものの頃には、上品に頂くのも宜しいが、
いまだ肌寒い季節には、ゴタゴタのアツアツの田舎丸出し、貧乏丸出し風おっかさんの冷蔵庫一掃始末煮風が旨い。

軟らかいワラビがスルリと流れるその咽ごしは、山菜の大御所の風格と品がある。

山菜の大王、旬のタラの芽の天ぷらも旨いが、
一冬枯らした柔らかなワラビの咽ごしは、ワラビにしか出せないのであり、今頃食べるワラビの喉ごしと言う点では、ジュンサイなどと頂点を競うのではないのか、などと思うのである。

さて、今夜の食卓にはコゴミも出てきた。
これも冷凍である。

久しぶりに食べるので、生の旬ものと比較できないのだが、
まるでさっきとって来たかのような塩梅である。

うま〜い！！

はぁ〜　　しあわせだなぁ〜

明日の晩は、何だろうなぁ〜

当方・・・・、アザミを沢山塩漬け（塩漬け＆発酵）にして保存しておいて、
秋以降〜冬季〜早春の長期に渡って、煮モノで食べるのですが、
ようやく、昨年のアザミを喰い切りました。

私は、ヤマドリのガラスープを沢山冷凍しておいて、
そのスープでアザミやキノコなどと煮るのが一番好きなのです。

でも、秋田などでは、アザミとクマ肉を合わせるらしいですよ。

ま、私のアザミ採りの一番のエリアは、県北某所の、
まさしく、クマオリの周囲ですし、きっと合うんでしょうね。

今度、試してみてはいかがでしょ？？？

よくわからない比喩と勢いに押されて、わたしは「座布団５まい」と言ってしまいました。白みそ仕立てでしょうか。美味しそうです〜〜〜。
そのうえshidareoさんのアザミの塩づけは？？？？？です。
山形のごっつおpartyに行かねばなりませんね。

アザミ、良いですね〜。
あの仄かな、そして独特な香り。
脂に合いそうですね。
クマ肉となら相性もよさそうですね〜。
今年はトライしてみましょう。
昨日、飲み会で、クマ肉の良いところを少しばかり饗したのですが、仲間からは絶賛でした。
皿に溜まった脂を飲み干す猛者もおりましたが・・・・
昨夜から今朝にかけ、パンツを汚さなかったかと、心配致すところです（笑）

＞よくわからない比喩と勢いに押されて

（笑）さしずめモンローとその骸骨ってやつですかね。
この比喩、故　開高健　の文章に出てくるんですよ。
なかなかのエッセンス故、忘れられず時々使うのです。
なかなかのセンスというか、ユーモアというか、ですよね。

まあ、話が、外国の高級料理ではなく、サバだの味噌だのクマだの山菜だのイノシシだのにプラスして、最近ではセシウムであり放射能物質の出汁ですから、味は良くとも髑髏マークを最中に感じ、ヒヤヒヤと食べるという類のものもありますな。

お汁は、白みそというか、家の場合買ってる味噌なんで、マルコメ出汁入りですね（笑）

是非是非mimお姉さまにはご足労頂き、その折にはshidareoお兄様と共に、聞いた事もないような食を楽しんで頂きたく思います。

shidareoさま、今年はアザミ教えてくだされ！
根っこ？？？

オイラもワラビが結構な量あるので、
綾瀬はるか様にチャレンジしてみっかな！

キノコの塩蔵したのも残ってる…
こっちはパスタかなあ〜

綾瀬はるか・・・・いいね〜挑戦挑戦！！

キノコの塩蔵はパスタかぁ　　「上戸彩」なるレシピを紹介してけろ（笑）

アザミは茎喰うだよ。
ウンマイよ。
俺のブドウ園に数本だけだけど生えてるよ〜
勿体なくて喰えないけど（笑）

そうなんです！

クマ仙人さんがおっしゃる通り、茎喰うだヨ~、です。
ちなみに、葉っぱは、手でイキナリ毟り取ってしまいます。
その際、アク汁で手が真っ黒になるので、軍手の下には
手術用のゴム手袋を着用して、ダブルブロッキングします。

（この際・・・失礼して、クマ仙人さんのBlogをちょっとお借りしちゃいますね。）

んとっ、「モンローとその骸骨・・・・」ですかぁ。。。

古典の「能」のダシモノに、「小野小町」と「骸骨小町」という
同一人物でライフステージ違いの２ストーリーがあるんですが、
開高健さんも戯曲家でもあるし、その辺チェック入れといて、
見事に新たな価値に仕立ててますよね。　
それを、クマ仙人さんが軽ぅ~く冗談に仕立て、
mimさまはじめ、タッシ―さんまで絡んじゃったりして、
なんともスゴイご縁だなと。。。

あ、アザミのハナシ・・・でしたね。スミマセン；；；。

フツーのレシピは、Yahoo!なんかで「アザミの煮もの」で検索すると、
いろいろ出てくるみたいですが、あれあれ・・・・けっこう山形県内陸部が
多いみたいですネ。

若く新鮮で柔らかそうなものは、そのまま料理してもOKですが、
初夏にGETしたものを塩漬け（要：漬け返し＝＞２度漬け）して、
秋の涼風が吹く頃から、少しづつ塩抜きして食べたほうが旨ンい！です。

スローフード系にはよくある話ですが、小町娘も美味しいけど、
骸骨小町の味わい深さと偲ばれる美貌・・・でしょうか？

ちなみに、ウチは未だに４世代続く木桶での「手前味噌」です。はい。

ともかくも、mimさまも、タッシ―さんも、みんなで集まって、
「勝手にGozzoパーティー」、ぜひぜひやりましょう！

会場は、もちろん、クマ仙人さんトコのキャンプ場で！