▼6/26 チャトーニーとは、2025/06/26 21:47 (C) インド料理ジャイ（JAY）| 山形のインド料理とインドカレー
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つくっているがその前もインド
料理とかかわっていた。
それは、ヨーガーの料理の本で
あったがかなり間違いが
あった本でした。
今はその本はどこかへいっちまった。
ともかく、インド料理では
チャトーニーという料理がある
が、日本ではチャッネと呼んで
るが、CHATNYであり
もうそろそろチャトーニーと呼びましょう。
これには2つの種類かあり、
�．侫譽奪轡絖�普通のタイプ
�．侫譽奪轡紊魯繊璽法爾呂△鵑泙蠧�れず、
火を通さず作るやり方でハーブ類や
果実でつくったりします。
せいぜい２、3日しか日もちはせず、
そのためフレッシュという名がついている
のです。
��普通のタイプはお砂糖を入れ
日もちがします。お酢やアームチュールの
酸味を使います。
いずれも付け合わせとして
使います。