ヤマガタンver9 > 休みだけど仕込みデー

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▼休みだけど仕込みデー

休みなのでゆっくり店へ出て
まず、バナナのチャトニーをつくる。
バナナをすりつぶし、水1カップ
チーニー、ナマクを加えた中で煮ていく。
ラーイーのシドーを加え、ミルチ、ハルディー
バリーハリーミルチ、ダニヤーのパウダーを加え煮ていき、
シルカを加え更に煮て、ヘラの跡が見えるようになったら火を止める。
マサーラーは昨日まで8時間ピヤーズを炒めておいたので、タマータルをプロセッサーにかけ、それをピヤーズの中に加え、さらに火を通して30分。
一番初めに油の中にマサーラーホールを加え、香りだし引き上げておいたものをつぶしておく。
そしてその油の中にピヤーズを炒めるのだ。8時間。
炒め揚げたピヤーズの中にパウダーのスパイス、テージパッター、ラールミルチを
加え、かき混ぜ、はじめに取り出しておいたマサーラーも加え、最後にガラムマサーラーを加えて出来上がり。
後は菊芋ときゅうりのアチャールをつくる。これはマスタードオイルで乳酸菌発酵させたピクルス。今なら出来上がりまで1週間はかかるだろう。

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